Sicurezza Alimentare

Il “Pacchetto igiene” (regolamenti CE 178/02 – 852/2004 – 2073/05 ecc.) impone ai Titolari delle Imprese Alimentari di garantire la salubrità degli alimenti e la rintracciabilità degli stessi.
La documentazione deve essere predisposta prima dell’avvio dell’attività e deve essere costantemente aggiornata.

  • I principali esercizi che devono realizzare il sistema HACCP sono i seguenti:

    1. Industrie alimentari e di trasporto alimenti
    2. Mense
    3. Supermercati
    4. Circoli e comunità con alimenti
    5. Laboratori di produzione alimenti
    6. Bar, birrerie, ristoranti, fast food, pizzerie ed agriturismi
    7. Gelaterie e pasticcerie
    8. Commercio ambulante di cibi
    9. Farmacie
    10. Case di cura e di riposo
    11. Panifici
    12. Pescherie e macellerie

CSIA s.a.s. propone il servizio di consulenza per l’autocontrollo e la sicurezza alimentare in base al sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points – Analisi dei rischi e Controllo dei Punti Critici):

  • Sopralluoghi in Azienda. Per la redazione del manuale di autocontrollo risulta necessario effettuare un sopralluogo degli ambienti in cui vengono preparati, cotti, somministrati gli alimenti conservati o imballati.
  • Redazione del Manuale di Autocontrollo HACCP in base al Regolamento CE n. 852/2004. Il manuale di autocontrollo è un documento scritto in cui sono presenti tutte le procedure, basate sul metodo HACCP, messe in atto nella propria Azienda. Ciò comporta che lo stesso sia specifico e adeguato alla realtà produttiva a cui fa riferimento.

Il manuale verrà redatto seguendo i sette principi previsti dal sistema:

    • Individuazione dei probabili rischi
    • Identificazione dei CCP (punti critici di controllo)
    • Determinazione dei limiti per i CCP
    • Monitoraggio per tutti i CCP
    • Individuazione delle soluzioni in caso di superamento dei limiti prefissati
    • Gestione dei processi di verifica
    • Registrazione e raccolta della documentazione prevista dalle normative
  • Assistenza sui temi dell’Igiene Alimenti. Supporto per gli adempimenti formali previsti dalle disposizioni normative vigenti.
  • Certificazioni Alimentari: FSSC 22000, PAS 223 Packaging, IFS, BRC.

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